ძირითადად, ფიშერის მიერ ალკილ გლიკოზიდებთან სინთეზირებული ყველა ნახშირწყლების რეაქციის პროცესი შეიძლება შემცირდეს პროცესის ორ ვარიანტად, კერძოდ, პირდაპირ სინთეზად და ტრანსაცეტალიზაციად. ორივე შემთხვევაში, რეაქცია შეიძლება მიმდინარეობდეს პარტიებად ან უწყვეტად.
პირდაპირი სინთეზის დროს, ნახშირწყლები პირდაპირ რეაგირებენ ცხიმოვან სპირტთან, რათა წარმოქმნან საჭირო გრძელჯაჭვიანი ალკილპოლიგლიკოზიდი. გამოყენებული ნახშირწყლები ხშირად აშრება რეაქციის დაწყებამდე (მაგალითად, კრისტალური წყლის მოსაშორებლად გლუკოზის მონოჰიდრატის = დექსტროზის შემთხვევაში). გაშრობის ეს ეტაპი ამცირებს გვერდით რეაქციებს, რომლებიც წყლის თანაობისას ხდება.
პირდაპირი სინთეზის დროს, მონომერული მყარი გლუკოზის ტიპი გამოიყენება წვრილმარცვლოვანი მყარი ნივთიერების სახით. ვინაიდან რეაქცია არათანაბარი მყარი/თხევადი რეაქციაა, მყარი ნივთიერება მთლიანად უნდა შეწონილი იყოს სპირტში.
მაღალდეგრადირებული გლუკოზის სიროფი (DE>96; DE=დექსტროზის ეკვივალენტები) შეიძლება რეაგირებდეს მოდიფიცირებული პირდაპირი სინთეზით. მეორე გამხსნელის და/ან ემულგატორების (მაგალითად, ალკილ პოლიგლიკოზიდის) გამოყენება უზრუნველყოფს სტაბილურ წვრილი წვეთების დისპერსიას სპირტსა და გლუკოზის სიროფს შორის.
ორეტაპიანი ტრანსაცეტალიზაციის პროცესი პირდაპირ სინთეზთან შედარებით მეტ აღჭურვილობას მოითხოვს. პირველ ეტაპზე ნახშირწყლები რეაგირებენ მოკლეჯაჭვიან სპირტთან (მაგალითად, n-ბუტანოლთან ან პროპილენგლიკოლთან) და სურვილისამებრ ამუშავებენ მენზესს. მეორე ეტაპზე მოკლეჯაჭვიანი ალკილ გლიკოზიდი ტრანსაცეტალიზებულია შედარებით გრძელჯაჭვიან სპირტთან, რათა წარმოიქმნას საჭირო ალკილ პოლიგლიკოზიდი. თუ ნახშირწყლებისა და სპირტის მოლური თანაფარდობა იგივეა, ტრანსაცეტალიზაციის პროცესში მიღებული ოლიგომერული განაწილება ძირითადად იგივეა, რაც პირდაპირი სინთეზის დროს მიღებული.
თუ გამოიყენება ოლიგო- და პოლიგლიკოზები (მაგალითად, სახამებელი, დაბალი DE მნიშვნელობის სიროფები), გამოიყენება ტრანსაცეტალიზაციის პროცესი. ამ საწყისი მასალების აუცილებელი დეპოლიმერიზაცია მოითხოვს >140℃ ტემპერატურას. მისი გამოყენება ემყარება გამოყენებულ სპირტს, რაც შესაბამისად უფრო მაღალ წნევას ქმნის, რაც უფრო მკაცრ მოთხოვნებს აკისრებს აღჭურვილობას და შეიძლება გამოიწვიოს ქარხნის ხარჯების ზრდა. ზოგადად, ერთი და იგივე სიმძლავრით, ტრანსაცეტალიზაციის პროცესის წარმოების ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე პირდაპირი სინთეზის. რეაქციის ორი ეტაპის გარდა, უნდა იყოს გათვალისწინებული დამატებითი შესანახი საშუალებები, ასევე მოკლეჯაჭვიანი სპირტებისთვის დამატებითი სამუშაო საშუალებები. სახამებელში (მაგალითად, ცილები) არსებული სპეციალური მინარევების გამო, ალკილ გლიკოზიდები დამატებით ან უფრო წვრილ რაფინირებას საჭიროებენ. გამარტივებული ტრანსაცეტალიზაციის პროცესში, მაღალი გლუკოზის შემცველობის (DE>96%) სიროფებს ან მყარ გლუკოზის ტიპებს შეუძლიათ რეაქციაში შევიდნენ მოკლეჯაჭვიან სპირტებთან ნორმალური წნევის ქვეშ, ამის საფუძველზე შემუშავდა შემდგომი პროცესები. (სურათი 3 აჩვენებს ალკილ პოლიგლიკოზიდების სინთეზის ორივე გზას)